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二月二拍瓦子,蝎子蚰蜒断爪子。这些民俗和食俗你还都知道吗

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在河南周口一带,二月二早上必吃煎馅子,煎馅子的种类很多,有用萝卜切成细丝和面糊搅在一起放在油锅里煎,有的是用小豆芽拌上面糊煎,还有的是把红薯提前蒸好,去皮后放在盆里拌上面放上糖,煎成甜的馅子,当然,也有的是直接把拌上面粉的红薯直接放在油锅里炸,这时被称为红薯丸了。也有的人家是把春韭切碎了拌上面糊,做煎馍吃,无论是用什么物件做,大致离不开一道程序,就是在油锅里煎。关于这煎,在我小的时候,母亲是这样解释的。 年前腊月初八,当地习俗是吃米饭,而米又与“迷”谐音,又把腊八饭称为“迷饭”。旧时的人比较穷,一年到头也就过年了舍得花钱买点年货好过年,吃了迷饭,平时再节省的人也都迷住心窍,把平时舍不得花的钱拿出去花了。到了正月十五,家家户户都买灯笼,经十五的灯笼一照亮,被腊八饭迷住的人们照清醒了,后悔过年大把的花钱,于是到了二月初二日,家家户户吃煎馅子,说是吃了煎馅子,人都尖了起来,不会大手大脚的浪费了。在周口说一个人小气不大方就是“尖”(音),煎和尖同音,也就取意如此了。EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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后来,从邻居奶奶那里我又听到了这样的习俗: 拍瓦片:旧时人们会在二月初一睡觉前准备好了瓦片,到了二月二的早晨,家家户户都是拍瓦片的响声了,大人小孩二月二日一大早起来,在院子里手拿瓦片拍打起来,一边拍一边念:二月二拍瓦子,蝎子蚰蜒断爪子。大概是拍瓦片能拍掉即将出来活动的蝎子蚰蜒,所以,便沿袭了这样的习俗,现今早已没有了这样的习俗,不知道什么时候终结了。 撒草木灰:墙角撒灰,蝎子扎堆。如果蝎子在墙角扎堆在一起的话,便不容易到处乱走找人的麻烦了。 在食的习俗上,二月二日清晨,家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材,在锅里煎饼吃,称为“煎馅子”,豆芽的形状,类似蝎子蚰蜒蜈蚣爪子,把它们煎来吃,寓意除去害虫,平安生活。 我个人感觉邻居奶奶的说法最有说服力,惊蛰之后,万物复苏,蝎子蚰蜒就要开始活动,据老人讲,旧时的蝎子蚰蜒特别多,早晨起来做饭,如果不小心,抓锅盖的时候,就会被它们给蛰到,二月二日有这样的祈求平安习俗,是民众最朴素的祈求。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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每年二月二的早餐桌上,吃着象征意义的民俗食品,我一直都思索一个问题,就是吃的战争。 细想,人类无论是和自然还是政权之间的战争,哪样离开了吃?还记得吧,在战争题材影视剧中,在艰苦的斗争环境里,战士们满怀憧憬的说,等战争胜利了,就有白面馒头和肉吃了。那不是他们才会有的想法,历代农民战争,都因反抗压迫而起,追溯起因,还不是因为添不饱肚皮而起?“打土豪分田地”是领导者们吸引追随者的口号,这口号的道理很简单,就是为了“吃”而努力奋斗,即使献出生命也无关紧要。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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传统食俗,是一部不立文字的历史教科书,它通过代代的口耳相传,叙述人类的抗争史,争取最大生存权。与自然斗争,吃乐无穷啊! 我们是在享受祖辈们传给我们的“吃乐”,有一天,我们也会成为祖辈,我们拿什么传给后辈? 民俗传承是一场接力跑,接过这一棒拿好这一程,传给子孙,是我们的责任。 明天就要二月二,宅家有的是时间,在家做上一道,享受美食,延续民俗食俗。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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煎馅子 食 材:绿豆芽 面粉 鸡蛋 调味料:食盐 五香粉 辅 料:食用油 制作过程: EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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1.准备食材。 2.绿豆芽放在开水里焯水,使绿豆芽变软。 3.煮好的绿豆芽捞出后放冷水里冰一下,这个过程也可以省略。详细看下面说明。 4.取调味盆,放入绿豆芽、鸡蛋、食盐和五香粉。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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5.将放在盆里的食材搅拌均匀。 6.加入适量的面粉。 7.拌匀即可。EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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8.煎锅放火上,热锅后,放入食用油,油温,放入调制好的馅料,中火煎制。 9.一面煎至微黄定型,翻面煎另一面,两面现出金黄色,面粉成熟即可出锅食用。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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温馨提示: 1.绿豆芽焯水,是使豆芽变软,煎制的时候,容易服帖,不乱七八糟的横着。再者,绿豆芽熟不透的时候,有一种异样的豆腥味,不那么招人喜欢,如果生的拌进去煎,也是可以的,就是与外面裹粉的成熟度上,不容易达到同步,造车外面熟了,里面还有生气,如果里面的熟了,外面已经老的不成了样子。经过焯水的豆芽,在煎的时候,不用考虑豆芽,直接面粉熟了就可以出锅食用了。 2.绿豆芽焯水后,我放在冰水里冷一下,不是为了保持口感,而是迅速降温,如果不着急食用,直接焯水捞出就可以,省却过冷水程序。 关于食用 在本次食用的时候,我加入了蘸辣椒油环节,家乡食用的时候,没有这个的,配料也是大家随意选用,对于我,因为今天的偶然食用辣椒油,感觉这道普通饮食,变了个模样,我以为,拍照完毕之后,这道饮食会放置一边的,结果,我全部吃完了,意犹未尽。 本次制作具体用量为绿豆芽250克,鸡蛋2个,面粉没有具体称量,面粉可以分次加入,制作成面粉能护住豆芽不散就可以。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台

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我是芷萍美食厨房,美食原创制作者,善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作,用家常食材,制作家人喜欢的味道,是我致力于追求的,同时喜欢养花种草,用双手让自己的生活变的更美好,有志同道合的朋友,欢迎关注支持我。谢谢!创作不易,谢绝搬运,欢迎交流。 EEP美国快报-热点新闻及视频资讯平台